KBB#26 : PANETTONE BREAD

Ini roti dibuat atas bimbingan langsung dari temen italy yang tinggal di Bali..hahaha, dipandu lewat bbm, diselip pake bahasa inggris dan indonesia yang agak ngaco (tulis with dengan 'wit' trus tulis campur dengan 'campor') hahaha..tapi most of all, he also like to bake and cooking so gak terlalu susah ikut arahannya..

semua ingredients mudah didapat tapi justru ada yang di skip sesuai selera anak2, karena mereka suka ada rasa coklatnya jadi ditambahin choco chip..gula ditambah jadi 80 gr supaya manisnya pas, begitu juga dengan manisan jeruk dan beri2an di skip... ;P

hasil akhir jadinya : NOT BAD laah...sesaat setelah keluar dari oven langsung kirim foto nya ke si italiano man, dan dia bilang..you did great job with my italian method..hahahaa..

KBB#23 : CHEESY FUN

Jumpa lagi dengan tantangan KBB..kali ini temanya keju, hooraaaayyy...

gak seperti sebelumnya yang bikin mati gaya, sekarang bahan dan caranya gak terlalu susah, paduan keju, kacang dan asem seger dari lemon dan apricot..dan hasilnya, damn enyaaak! :D

di bawah ini bahan-bahannya seperti yang tertulis dalam resep..

LEMON CHEESE CAKE Source : Successful Baking

Bahan-bahan :

Untuk 8-10 porsi

¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti)

¼ cup orange juice

75g sultanas

150g mascarpone

400g ricotta

125g gula kastor

2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

3 buah lemon, parut kulitnya

60g tepung terigu

80g manisan apricot, iris tipis

Crust:

30g mentega tawar

185g kacang2an, haluskan

8 sdt gula kastor

4 sdt dark brown sugar

½ sdt bubuk kayu manis

¼ sdt bubuk mixed spice

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

ini yang udah dipakein Topping Stroberi, kurang pun belinya, jadi cuma sebagian aja yang dikasi topping, tapi tetep enak koq..


laporan sudah disetor graaaaak...! :)

KBB#21 - APPLE CINNAMON CREME BRULLE

Paling seneng deeh buat dessert ini, secara bahannya gampang bangeet dan rasanya wooow...:)

Saya sendiri pake resep hasil kursusan dulu waktu awal2 mau tau ilmu baking, bukan apa2, kadang kalo kita cuma liat atau ikut demo aja tuh rasanya kurang aja, beda dengan kalo kita turun langsung coba resepnya, jadi tau seluk beluk jenis bahan, komposisi resep plus modif kalo memang diperlukan.

untuk resep kali ini, resep saya kayak berikut :

* 1 L Susu segar Plain
* 9 bh telor antero
* 1 sdm tepung Custard
* 100 gr Gula Pasir
* 2 bh Apel Malang, kupas dan parut kasar
* 1 sdt Kayu Manis bubuk
* 1 sdm Butter unsalted
* 300 gr Gula Pasir untuk karamel

Cara buatnya :

- Masak 300 gr Gula Pasir sampai jadi karamel, lalu langsung tuang di loyang/cup alufoil. Diamkan sampai mengeras.

- Panaskan butter, masukkan parutan apel, aduk sebentar, masukin kayu manis bubuk, aduk sampai rata dan berwarna kecoklatan, matikan api.

- Rebus susu segar dan gula asal berasap lalu diamkan sampai dingin, di tempat terpisah aduk rata tepung custard dan telor dengan whisk sampai rata, lalu masukkan rebusan susu sambil aduk, tambahkan tumisan apel, aduk lagi lalu tuang ke atas karamel, panggang dalam oven dgn auben mary selama kurleb 30 menit dengan api 160-170 Der C.

Di bawah ini gambar yang sudah matangnya yaa...

Hasil akhir ada 2 tempat, 1 di pirex dan 1 lagi di alufoil yang saya bawa untuk makan bareng temen2 SMA waktu rapat reuni angkatan saya nanti..

ini hasil parutan apel, cepat jadi coklat memang, tp gpp, karena nanti juga ditumis sebentar...

Voilaaa..ini hasil jarahan saya di rumah, rasanya segar dari apelnya dan legit dari adonan susunya, karamel nya pun agak pait...perfectoo...! :)

daaan PRnya udah lunas yaaa buu Host...trims buat semua yaaa...

KBB#20 - Traditional Biscuits

Huaaaahh...tantangan kali ini gw gagal...! :(

Dari awal memang udah ada filing sih, walo baca resep sih gampang banget bahannya, ini pun ngerjainnya cuma separoh resep aja, daun pandan di skip krn ada tambahan coklat bubuk..

entah kenapa..waktu ngerjainnya sih nyantai, malah sambil dibantu anak yang bontot krn dia paling demen tuh kalo disuruh ngadonin apapun..~moga nanti ada bakat boga yaa sayang, bukan cuma karena latah ikut2an mami nii...~ atau karena dia kebanyakan pegang di tangan itu adonan ato gimana..

yang jelas, dibentuk sih bisa, tapi yaa itu, cuma bisa pake cetakan cookie cutter aja, di taroh di cetakan praline malah nempel bgt gak mau dilepas..yawdaah, segala bentuk dipake..eeeh taunya gitu di tengok di oven...diaa membesaaar...hiks :(

tapi ya gpp sih, kalo dari segi rasa sih enak cm agak keras memang, ngeprulnya enak krn sagu nya disangrai dulu supaya kering...

horeee...dapet logo lulusnya walo bakingan kali ini gagal...;)

jumpa lagi di KBB berikutnya yaaa....

KBB#19 : 3rd ANNIVERSARY

Taraaaaaa....another style of my fave cake...:)

Dibuat spesial utk KBB, secara ultah yang ke 3 dan boleh bebas pilih resep KBB yang mana aja, aseeeeekk..pas lagi ada stok stroberi di kulkas, yuuk diberdayakan jadi kue lembut yang pinky ini...

resepnya diambil dari KBB#16, kemaren eikeh buat yang versi gulung pake isian daging, dan asin, jadi sekarang model asli chiffon, pake stroberi, dan manis, kayak yang buat.....;p

step by stepnya gak ada, karena dibuat pas pagi mau nyalon, gitu mateng dan nungging baru keingetan..yaaah maafkeun yaah bu host yang baek hati dan tidak sombong, semoga KBB makin maju dan makin asik dengan resep" barunya yaa...muaaaccchh..

Happy 3rd Anniversary buat KBB...cheers..! :D

KBB#18 : FRENCH MACAROONS...

Alloooow....maapkeun ya bu host..PRnya baru di laporin sekarang, walo ngerjainnya udah dari akhir juni krn mau liburan, jadi gitu dapet bocorannya langsung dikerjain...

masalahnya adalaah, ada kendala di PCnya, mulai dari kabel datanya yang ilang entah kemana, trus PCnya turun mesin, dan gitu bisa dipake lagi file untuk aplot foto malah error, gitu juga sama photoshop nya..makanya ini fotonya gak di rezise kyk yang dulu2...gpp yaa ciiin?

baidewei, suka deeh ngerjain ini karena gampang banget dan bahannya selalu ready stock di rumah, dulu pun pernah bikin yg kayak gini, tapi resepnya dari majalah Good Housekeeping taun jebot, giliran dicari udah ngilang..yang keinget cuma tehniknya supaya si macaroons ini kaku dan bagus gt udah mateng, yaitu di mixer di atas aer mendidih selama 5 menit, baru proses lainnya sama seperti yang umum..

bahan2nya juga plek dari KBB koq...dibawah ini yaaa ;

adonan yang udah dikocok dan dikasih pewarna oranje..heheheee...

ini almond bubuk...

ini putih telornyaaa..

dan ini gula pasir...

bahan lainnya gak diliatin karena semua pasti udah tau, kayak garem dan ctt..oiyaa, aku pake nya heavy ganache ya, plus ditambah sedikit peanut butter supaya nyambung sama almond yang ada dalam makaronnya..

yang agak tricky dari tantangan kali ini adalah memang, waktu ngocok putih telornya harus pas, gak boleh terlalu kaku tapi sudah lewat dari soft peak..hahahahahaaay, jadi ya maen filing so gut aja sih, makanya dibantu sama ctt supaya gak panik takut putih telornya leleh, lainnya adalah panas oven harus agak rendah tapi jgn ditinggal, karena kalo kelewat dikit bawahnya bisa agak coklat...

Lebih dari itu cuma 1 kata : this is the craziest macaroons i ever made, so crunchy and make me soo in love with this...hahahahaa...~lebay sih kalo ini~

dan inilah tanda lulusnya....hooowwwreeeyyy...


Sekian yaa laporannya....terima kaseeeh buat tantangannyaa.

KBB#16 : CHIFFON CAKE

Wadoooh...laporan last minit niih...maap yee bu host...

Bikinnya sih udah lama, potonya juga tapiiii karena ada suatu hal, jadinya baru dilaporin pas mau akhir bulan deh, semoga masih bisa diterima dengan baik yaa jeeung...

oiya, ini sih diambil dari Tabloid SAJI tahun jebot, dimana bosen juga kalo bikin chiffon yang versi manis, akhirnya bikin yang asin ini deh...

Ini ya resepnya :

Bahan isi :
- 1/2 bh bawang bombay, cincang halus
- 2 siung bawang putih, parut
- 50 gr daging giling, sangrai sebentar supaya kering
- 2 bh wortel, potong kotak, kukus mateng
- 2 sdm kacang polong (yang beku)
- 1 sdt garem
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- 2 sdm tepung terigu
- 250 ml susu cair

Bahan Chiffon A :
- 6 bh putih telor
- 1/2 sdt ctt
- 80 gr gula pasir

Bahan Chiffon B :
- 6 bh kuning telor
- 175 gr terigu
- 80 gr gula pasir
- 80 ml minyak goreng
- 125 ml susu cair
- 1/4 sdt garem

Bahan Taburan :
- 1 bh cabe merah besar, buang bijinya, potong bulat2
- 1 sdt wijen putih

Cara membuat :

1. Isi : Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum dan matang, masukin tepung sambil diaduk sampai rata, tuang susu cair, lalu aduk kembali sampai rata, masukin daging giling dan wortel, aduk kembali sampai rata.
2. Masukin sisa bumbu yang lain lalu masukin kacang polong, aduk sebentar lalu matikan api dan diamkan sampai dingin.
3. Chiffon : Aduk bahan B sampai rata, sisihkan.
4. Bahan A : Kocok putih telor dan ctt sampai agak berbusa sambil masukin gula pasir sedikit2 sampai rata dan putih telor menjadi putih dan agak kaku, masukin ke dalam adonan bahan B sambil aduk dengan whisk, sampai semua adonan tercampur rata, lalu tuang di loyang 30x30 yang udah dioles margarin dan dialas kertas roti, taburi dengan bahan taburan lalu panggang dalam oven selama 30 menit dengan suhu 170 der C, lalu setelah mateng, balikkan kue sampai dingin, keluarkan dari loyang, oles dengan bahan isi lalu gulung pelan sambil padatkan, diamkan sebentar lalu potong2.

Demikian laporan sekedarnya..

KBB#14 : WHITE BREAD

wah...wah..member gak sopan nih, PRnya baru disetor last minit ginih,ckckckck...maap yee bu host, gak nyalahin siapa2 koq, emang suka nunda2 aja..jadinya gini deh, bahan2nya pun gak sempet kefoto, hikss...maaaaap....

ngerjainnya fun banget, semua step2 yang tertulis diikutin semua, trus sebelum di diamkan, diaduk dulu pake dough mixer yang gede biar tangan gak usah ngulenin, hehehee...

gak sempet window test pane juga, soalnya udah mau sore, ujan juga dari siangan, jadi ya pake filing so gut aja deh, sambil h2c juga supaya hasilnya seperti yang diharepin...

ini contekan resepnya :

White Bread, variation 1

Source: The Bread Baker’s Apprentice by Peter Reinhart, 2001, page 265-267

Ingredients	Baker’s Percentage
Bread flour	100
Salt	1.8
Granulated sugar	7.7
Powdered milk (Dried Milk Solid)	6.2
Instant yeast	1
Egg, slightly beaten at room temperature	7.7
Butter, room temperature	7.7
Water	62.8

Methods:

English	Indonesian
Mix together the flour, salt, powdered milk, sugar and yeast in a 4-quart bowl (or in the bowl of an electric mixer). Pour in the egg, butter and water and mixt with a large metal spoon (or on low speed of the electric mixer with the paddle attachement) until all the flour is absorbed and the dough forms a ball. If the dough seems very stiff and dry, trickle in more water until the dough is soft and supple.	Campur tepung, garam, susu bubuk, gula dan ragi di dalam mangkuk dengan volume 4 quart (atau gunakan mangkuk mixer). Tuangkan telur, mentega dan air, aduk dengan sendok metal yang besar (atau pakai mixer dengan kecepatan rendah menggunakan paddle attachment) hingga tepung tercampur rata dengan bahan cair tadi dan adonan membentuk bulatan bola. Jika adonan tampak keras dan kering, ciprati dengan air hingga adonan lunak dan fleksibel.
Sprinkle flour on the counter, transfer the dough to the counter, and begin kneading (or mix on medium speed with the dough hook), adding more flour, if necessary, to create a dough that is soft, supple, and tacky but not sticky. Continue kneading (or mixing) for 6 to 8 minutes. (if the electric mixer, the dough should be clear the side of the bowl but stick ever so slightly to the bottom.) The dough should pass the windowpane test and register 80oF. Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl, rolling it to coat it with oil. Cover the bowl with plastic wrap.	Taburkan tepung ke atas meja kerja, letakkan adonan di atasnya, dan mulai menguleni (atau kocok dengan kecepatan sedang memakai dough hook), tambahkan tepung jika perlu, untuk menghasilkan adonan yang lunak, fleksibel, dan tacky (sudah licin dan kering) tapi tidak lengket. Lanjutkan menguleni (atau mengaduk dengan mixer) selama 6-8 menit. (jika menggunakan mixer, adonan harusnya sudah lepas dari mangkuk, tidak lengket di dasarnya). Adonan harus lulus windowpane test (tes elastisitas adonan dengan mengambil sedikit bagian adonan dan dipentangkan di depan jendela/cahaya) dan bersuhu 80F. Siapkan mangkuk besar, olesi minyak tipis saja, letakkan adonan ke dalam mangkuk, gulingkan ke sisi-sisi mangkuk untuk melumasi adonan dengan minyak. Tutup mangkuk dengan plastik.
Ferment at room temperature for 1.5 to 2 hours, or until the dough doubles in size (the length of time will depend on the room temperature).	Biarkan adonan mengembang dalam suhu ruang selama 1.5 hingga 2 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat (durasi waktu pengembangan adonan bergantung kepada suhu ruangan tersebut).
Remove the fermented dough from the bowl and divide it in half for sandwich loaves, into eighteen 2-ounce pieces for dinner rolls, or twelve 3-ounce pieces for burger or hot dog buns. Shape the pieces into boules for loaves or tight rounds for dinner rolls or buns. Mist the dough lightly with spray oil and cover with a towel or plastic wrap. Allow to res for about 20 minutes.	Keluarkan adonan dari mangkuk dan bagi dua buah ukuran roti sandwich, menjadi 18 x 2ons dinner rolls, atau 12 x 3ons burger atau hot dog buns. Bentuklah bagian-bagian tersebut menjadi bola-bola untuk satu roti tawar iris atau bulatan-bulatan untuk dinner rolls/buns. Lembabkan adonan dengan spray oil tipis-tipis saja dan tutup dengan serbet dapur atau plastik. Biarkan selama 20 menit.
Shaping. For loaves, shape like rolling a Swiss roll but pinch the crease with each rotation to strengthen the surface tension. Pinch the final seam closed with the back edge of your hand or with your thumbs. Lightly oil two 8.5 by 4.5-inch loaf pans and place the loaves in the pans. For rolls and buns, line 2 sheet pans with baking parchment. Rolls require no further shaping. For hot dog buns, shape into a pistolet without tapering the ends. Transfer the rolls or buns to the sheet pans.	Shaping. Untuk roti tawar iris, bentuklah seperti membuat bolu gulung tetapi cubitlah bagian lipatannya dengan setiap putaran untuk menguatkan permukaannya. Tutuplah lipatan terakhir dengan mencubit seam menggunakan bagian tepi belakang tangan atau jempol anda. Olesi tipis dua loyang roti berukuran 8.5 x 4.5 inci dan letakkan adonan ke dalam kedua loyang tersebut. Untuk rolls dan buns, alasi 2 loyang dengan baking paper. Rolls tidak memerlukan shaping lebih lanjut. Untuk hot dog buns, bentuklah adonan berbentuk pistol tanpa mengecilkan ujungnya. Pindahkanlah rolls atau buns ke atas loyang.
Mist the tops of the dough with spray oil and loosely cover with plastic wrap or a towel. Proof the dough at room temperature for 60 to 90 minutes, or until nearly doubles in size.	Lembabkan permukaan adonan dengan spray oil dan tutup dengan plastik atau serbet dapur. Tidak usah terlalu rapat menutupnya. Biarkan adonan mengembang di suhu ruangan selama 60 - 90 menit, atau hingga adonan hampir mengembang dua kali lipat.
Preheat the oven to 350oF for loaves or 400oF for rolls and buns. Brush the rolls or buns with the egg wash and garnish with poppy or sesame seeds. Sandwich loaves also may be washed and garnished, or score them down the centre and rub a little vegetable oil into the slit.	Panaskan oven 350F untuk loaves atau 400F untuk rolls dan buns. Olesi rolls atau buns dengan egg wash dan hiasi dengan poppy atau sesame seeds. Roti sandwich juga bisa diolesi dengan egg wash dan dihias, atau iris bagian tengahnya dan olesi minyak sayur sedikit di bagian irisan yang terbuka.
Bake the rolls or buns for approximately 15 minutes, or until they are golden brown and register just above 180oF in the centre. Bake loaves for 35 to 45 minutes, rotating 180 degrees halfway through for even baking, if needed. The tops should be golden brown and the sides, when removed from the pan, should be golden. The internal temperature of the loaves should be close to 190oF, and the loaves should sound hollow when thumped on the bottom.	Panggang rolls dan buns selama kurleb 15 menit, atau hingga kuning kecoklatan dan bersuhu sedikit lebih tinggi dari 180F di tengahnya. Panggang loaves selama 35-45 menit, jika perlu, putar 180 derajat di tengah waktu baking untuk memastikan pematangan yang rata. Permukaan roti harusnya berwarna kuning kecoklatan dan tepinya kekuningan jika dikeluarkan dari loyang. Suhu di dalam roti semestinya mendekati 190F, dan roti berbunyi kopong ketika diketuk-ketuk dasarnya.
Cooling. When the loaves have finished baking, remove them immediately from the pans and cool on a wire rack for at least 1 hour before slicing or serving. Rolls should cool for at least 15 minutes on a rack before serving.	Cooling. Jika roti sudah selesai dipanggang, keluarkan segera dari loyang dan dinginkan di atas rak pendingin selama kurang lebih 1 jam sebelum diiris-iris atau disajikan. Rolls seharusnya akan dingin sekurang-kurangnya 15 menit saat didinginkan di atas rak.

gini deh jadinya, semuanya yang bentuk anak2, mereka maunya bulet, gak mau diisi apa2, nanti kalo udah jadi baru diolesin atasnya aja,hmhh...untung buatnya gampang banget, jadi ya biar deh mereka yang ngolesin atasnya...tuh naburin wijennya juga kalap gitu...*sigh*

Review-nya niih :

• Bahannya gampang
• Ternyata perhitungan pake Bakers Percentage itu gak susah seperti yang diduga, malah lebih enak ngukurnya.
• Hasil roti tetep empuk padahal gak pake Bread Improver.
  

Hasilnya? enyaaaakkkk, empyuuk, gw langsung abis 2 potong begitu agak anget..hehehe....makasih bu host yaaah...muaaachh...